寒露过后

在昆明街头

经常会看到掉落一地的银杏果

很多人认为它营养丰富

将其捡回家食用

注意！

银杏果有毒，不能乱捡

未经专业处理也不能吃

银杏果能吃吗？

银杏果也叫白果，营养价值很高，富含多种维生素、矿物质和微量元素，如维生素C、维生素E、钙、铁、镁等。此外，银杏果还含有一些黄酮类化合物和酚类成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，被广泛运用于中医药材和食品中。

在食用方法上，银杏果可以炒着吃或炖煮着吃。先将银杏果外皮去掉，然后将果仁去膜，或炒或炖，也可以搭配其他食材一起食用，如炖鸡、煮粥等。

云南很多地方的人会拿银杏果来炖鸡吃，炖好后的银杏果仁吃起来香糯可口，微苦回甘，鸡汤中也带有一丝银杏果的清香。很多地方的饭店里都能吃到白果炖鸡这道菜。

虽然银杏果具有很高的营养价值和药用价值，但是并不是所有人都适合食用。原因在于银杏果中含有一定量的毒素，如果处理不当或过量食用可能会导致中毒。

路边的银杏果为什么不能吃？

未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到20毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还 含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。

▪种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。

▪黄色的核心部分果仁中含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用。

▪胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以绿色的胚芽毒性最强。

除了上述本身存在的毒素外，马路边的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害。因此，路边的银杏果不能“采”，不能捡走，更不能吃，一定要远离。

银杏果中毒如何处理？

沾到银杏果汁液过敏和误食中毒，应当分情况处理：

▪轻微皮肤过敏

若接触银杏果后出现轻微皮肤过敏，可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，之后用炉甘石洗剂涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应及时就医。

▪严重接触过敏

若出现全身起皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等过敏症状，应立刻停止接触银杏果并立即就医，和医生说清楚“接触银杏果过敏”，及时对应治疗。

▪食用不当中毒

若银杏果处理不当或过量食用，可能在食用后3小时至4小时内诱发中毒，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难，也可能出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。

此时可采用催吐急救，用手指刺激喉咙催吐，把没消化的果子吐出来，同时立刻拨打120。

如何正确食用银杏果？

如果要吃银杏果， 首先要从正规渠道购买。另外， 一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。

1.去除毒性部位：去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。

2.彻底煮熟：通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪。例如可以用开水煮沸10分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。

3.控制食用量：成人每次食用量建议不超过10粒，孕妇、婴幼儿应避免食用。

总之，捡路边的银杏果有风险

需谨慎处理

建议去正规渠道买炮制好的白果

更加省心、安心